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九华素斋——舌尖上的九华山
2014-06-14 15:48  来源:   收藏  打印
中国佛教四大名山之一的九华山坐落于皖南池州,地处北纬30°的北亚热带湿润季风气候,成就了佛山“肉身”之谜,也赐予了当地宝贵的动植物资源。

  对于大自然的赠予,当地老百姓则认为是地藏菩萨的“恩赐”,就连春节这样隆重的节日,也会先过荤年,后过素年。荤年,每年的农历腊月二十八,当地居民吃荤食。到了第二天,人们就会用草木灰将锅碗瓢勺洗得干干净净,准备素食——在腊月三十日除夕那天吃斋过正年,千百年来,相沿成习。

  九华山素斋:佛教文化与饮食文化融合的结晶

  “荤年素年”这一习俗,形成了独具特色、久负盛名的九华山“素斋”。与其它素斋不同的是,九华素斋在造型艺术上属“以荤托素类”。既达到了形似,也追求神似,在原料上采用了传承寺院素斋,不纳荤腥,全部素食,而且是无污染绿色原料,体现了重返自然、返补归真的神韵。

  随着旅游业的日益兴盛,九华山的厨师们潜心挖掘,将“九华素斋”提升到了一个新的高度,如今,来山游客如果不品尝正宗的九华素斋,当为一大憾事。

  谈到九华素斋,不得不说说以“素斋宴”而闻名的九华股份聚龙大酒店、东崖宾馆。“素斋除味美、清淡、养生保健的特点外,还富有含蛋白质、多种维生素和人体所需的多种氨基酸,长期食用能养颜美容、延缓衰老、益于健康。据说,九华山‘肉身’的成形也与其常年食素有很大的关系。”东崖宾馆的餐饮部负责人介绍说。

  在聚龙大酒店,笔者看到,九华山本土出产的黄精、石耳、竹笋、椿苗、百合、蕨菜等山珍,配以豆腐、冻粉、面筋、素油、新鲜蔬菜等,或清炒、或火煨、或清炖、或烘烤,可制作成“山珍素鸡”、“黄扒素鱼翅”、“罗汉素斋”、“地藏素饼”等100多个菜品。酒店的厨师们一般不加佐料调色调味,菜品以本色为主,青丝绿叶,香、脆、鲜、嫩并重,营养丰富,久食不腻。就连对饮食颇为讲究的韩国人在品尝了聚龙素斋之后,也无不伸出了大拇指。

  2009年,全国政协委员、九华山佛教协会会长慧深法师在品尝聚龙素斋后评价道:“食素斋既有益健康,又清身、清心、清性。”他还就素斋的制作工艺进行了指导,并欣然题字,勉励酒店做好九华山素斋品牌。

  平天半岛大酒店:特色的秘诀在于追求自然、生态、健康

  清晨5点,平天半岛大酒店的厨师就和采购员一起开始了一天的备菜,与很多酒店原材料采购不同的是,他们去的不是集市,而是来到城郊的渔家。

  “今天的鳜鱼很肥啊,打算要多少?”

  “1斤半的来10条。”

  鳜鱼,又名桂鱼,是安徽池州地区的特产之一,因为是酒店名菜——“秋浦花鳜”的主料,所以采购员在采购中异常慎重,不仅要保证鲜活,而且重量必须按要求控制在1斤半左右。

  上午9点,几乎差不多的时间,同城的大九华宾馆采购员也满载而归,作为两家较有名气的酒店,不同的是,两家酒店的菜系风格迥然;相同的是,菜品的原料都不约而同的追求生态、生鲜。

  中午12点,一盘“秋浦花鳜”上到了平天半岛大酒店餐桌。

  “嗯……真鲜……这是今天的活鱼么?”

  “是的,这‘秋浦花鳜’是我们的招牌菜,每条鳜鱼都是当天采购的活鱼。”

  鲜,是食客们对美味赞美的总称,在没有更好的形容词出现之前,它是对厨师劳动产品的最高评价。

  “饮食,已从单纯的物质层面上升到精神、文化需求,并逐步过渡到一种生活方式。”平天半岛大酒店餐饮部负责人介绍说;“要打造成池州最有特色的酒店,我们就是要不断引领这一消费需求、生活方式,秘诀就在于追求菜品的自然、生态、健康。”

九华山美食:向来来往往的游客展示着九华山的另一种美

  九华山的菜肴,是徽菜皖南风味的一个代表,它在讲究色、香、味、形、器的同时,也吸纳了“八大菜系”的烹饪技艺与口味特色。

  饮食即是创意,也是文化,在不断的传承与发扬过程中,九华股份的厨师们兼收并蓄、各显神通,创造出了“谢家厨房”、“石板宴”、“乡绅家宴”、 “杏村家宴”、“秋浦渔歌宴”等诸多品种。

  “陵阳一品锅”是一盘地道的农家菜,源于九华山附近的陵阳镇一带,是九华股份西峰山庄“谢家厨房”系列主打菜品之一,它将干笋丝、豆干丝、香菇、干蕨菜等主料与农家自制的米粉丸子、肉丸子完美结合,荤素搭配,油腻适中,香鲜可口。观之食欲大增,食之更回味无穷。

  看似一盘普通的大杂烩,它既是古代犒赏劳动者的大餐,又是各家各户宴会上的“主角”。 通过它,可以发现几百年前当地居民朴实的生活习惯和文化习俗。

  九华山的美食,是厨师们展现绝技的一个载体,随着时间的推移和知名度的扩大,它逐渐成为了反映九华山民俗风情、社会文化的大银幕,向来来往往的游客展示着九华山的另一种美。

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